营养与健康（嘉兴学院）智慧树知到网课章节测试答案

第一章 单元测试
1、单选题：
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
E:亮氨酸
答案: 【赖氨酸】
2、单选题：
以下哪个是条件必需氨基酸？
A:蛋氨酸
B:脯氨酸
C:苯丙氨酸
D:酪氨酸
E:苏氨酸
答案: 【酪氨酸 】
3、单选题：
以下不是优质蛋白质的是？
A:大米蛋白质
B:牛奶蛋白质
C:肉类蛋白质
D:大豆蛋白质
E:蛋类蛋白质
答案: 【大米蛋白质】
4、单选题：
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A:凝乳酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低】
5、单选题：
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:缬氨酸
E:苏氨酸
答案: 【赖氨酸】
6、单选题：
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A:赖氨酸和苯丙氨酸
B:蛋氨酸和赖氨酸
C:蛋氨酸和苯丙氨酸
D:亮氨酸和赖氨酸
E:赖氨酸和色氨酸
答案: 【蛋氨酸和赖氨酸　】
7、单选题：
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
答案: 【50%】
8、多选题：
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
A:优质蛋白就是动物蛋白
B:必需氨基酸的构成比例是否合理
C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D:必需氨基酸的种类要齐全
答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】
9、判断题：
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A:错
B:对
答案: 【对】
10、单选题：
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
A:50%
B:92%
C:70%
D:98%
答案: 【92% 】
11、判断题：
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。
A:谷类
B:奶类
C:蔬菜
D:蛋类
E:肉类
答案: 【谷类】
2、单选题：
生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。
A:肠源性肢端皮炎
B:克汀病
C:克山病
D:甲状腺肿
E:生长迟缓
答案: 【生长迟缓 】
3、单选题：
维生素A原的良好食物来源是（ ）。
A:粮食类
B:动物肝脏
C:深色蔬菜
D:肉类
E:豆类
答案: 【深色蔬菜】
4、单选题：
以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。
A:牛奶
B:芝麻酱
C:黄豆
D:海带
E:猪肝
答案: 【猪肝】
5、单选题：
乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素A
D:钙
E:铁
答案: 【钙 】
6、单选题：
含维生素B2丰富的食物是（ ）。
A:绿叶莱
B:大米
C:大豆
D:鸡蛋
E:猪肝
答案: 【猪肝】
7、单选题：
胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。
A:叶酸
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:碘
答案: 【叶酸】
8、单选题：
不是铁良好的食物来源的是（ ）。
A:鲫鱼
B:羊肉
C:猪血
D:猪肝
E:牛奶
答案: 【牛奶】
9、单选题：
含锌最丰富的食品是（ ）。
A:牡蛎
B:肉类
C:蛋类
D:肝脏
E:鱼类
答案: 【牡蛎】
10、单选题：
铁主要存在于（ ）。
A:铁蛋白
B:含铁酶
C:含铁血黄素
D:肌红蛋白
E:血红蛋白
答案: 【血红蛋白】
11、单选题：
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。
A:脱脂奶粉
B:全脂奶粉
C:调制奶粉
D:乳清粉
E:酸奶
答案: 【酸奶】
12、单选题：
维生素B1又称为（ ）。
A:抗神经炎因子
B:视黄醇
C:抗癞皮病因子
D:核黄素
E:生育酚
答案: 【抗神经炎因子】
13、单选题：
以下不是维生素特点的是（ ）。
A:人体需要量很少
B:参与机体组成
C:不能提供能量
D:人体不能合成
E:以本体或前体形式存在于天然食物中
答案: 【参与机体组成】
14、单选题：
下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。
A:易在体内蓄积，引起中毒
B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
C:摄入过多时，以原形从尿中排出
D:必须每天通过饮食供给
E:易溶于水，不溶于脂肪
答案: 【易在体内蓄积，引起中毒】
第三章 单元测试
1、单选题：
蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。
A:铁
B:维生素C
C:维生素B2
D:钙
E:维生素B1
答案: 【维生素C】
2、单选题：
以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。
A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分
B:蛋清中的营养素主要是蛋白质
C:蛋黄含较多的胆固醇
D:蛋清是核黄素的良好食物来源
E:蛋黄中铁的吸收利用率佳
答案: 【蛋黄中铁的吸收利用率佳】
3、单选题：
奶中所含的碳水化合物为（ ）。
A:果糖
B:麦芽糖
C:葡萄糖
D:半乳糖
E:乳糖
答案: 【乳糖】
4、单选题：
谷类中含量较丰富的维生素是（ ）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:叶酸
E:维生素A原
答案: 【维生素B1】
5、单选题：
以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（ ）。
A:坏血病
B:癞皮病
C:脚气病
D:夜盲症
E:佝偻病
答案: 【癞皮病】
6、单选题：
含丰富维生素C的水果是（ ）。
A:桃
B:柑橘
C:草莓
D:鲜枣
E:苹果
答案: 【鲜枣】
7、单选题：
大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（ ）。
A:皂苷
B:植物红细胞凝集素
C:植酸
D:酚糖苷
E:β-硫代葡萄糖苷
答案: 【皂苷】
8、单选题：
大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（ ）。
A:维生素C
B:维生素K
C:烟酸
D:维生素B2
E:维生素B1
答案: 【维生素K 】
9、单选题：
当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？
A:豆腐
B:绿豆
C:豆芽
D:腐竹
E:扁豆
答案: 【豆芽】
10、单选题：
蔬菜水果中不含（ ）。
A:尼克酸
B:维生素D
C:叶酸
D:维生素B2
E:维生素A原
答案: 【维生素D】
11、单选题：
谷粒胚乳中含量最多的营养素是（ ）。
A:脂肪
B:维生素E
C:无机盐
D:碳水化合物
E:蛋白质
答案: 【碳水化合物
】
12、单选题：
谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（ ）。
A:无机盐
B:脂肪
C:淀粉
D:蛋白质
E:维生素
答案: 【无机盐】
第四章 单元测试
1、单选题：
以下是我国膳食的特点，不包括（ ）。
A:碳水化合物摄入量较多
B: 饱和脂肪酸摄入量较多
C: 核黄素摄入量较低
D: 钙摄入量较低
E: 蛋白质含量低
答案: 【 饱和脂肪酸摄入量较多】
2、单选题：
膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（ ）。
A: 25g
B: 10g
C: 20g
D: 5g
E: 50g
答案: 【 25g 】
3、单选题：
《中国居民膳食指南》适用于（ ）。
A: 老年人
B:其它选项均错
C: 全体中国人
D: 健康成人和2岁以上的儿童
E: 18岁以上的人群
答案: 【 健康成人和2岁以上的儿童】
4、单选题：
身体质量指数（BMI）指的是（ ）。
A: 体重（kg）/[身高（m）]2
B: 身高（m）/ [体重（kg）]2
C: 身高（cm）/ [体重（kg）]2
D: 体重（kg）/[身高（cm）]2
答案: 【 体重（kg）/[身高（m）]2】
5、单选题：
正常成人每天水的摄入量接近（ ）。
A: 2500ml
B: 500ml
C: 3500ml
D: 1500ml
答案: 【 2500ml】
6、多选题：
根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（ ）。
A: 少盐少油、不要饮酒
B: 多吃蔬菜，奶类和坚果
C: 食物多样，谷类为主
D: 少盐少油、控糖限酒
答案: 【 食物多样，谷类为主; 少盐少油、控糖限酒】
7、判断题：
地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
成人每天食盐不超过8克。
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
每天烹调用油不要超过25或30克。
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。
A:对
B:错
答案: 【错】
11、判断题：
膳食结构与经济发展水平无关。
A:对
B:错
答案: 【错】
第五章 单元测试
1、单选题：
在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（ ）。
A:2.5kg
B:1.0kg
C:0.5kg
D:1.5kg
E:2.0kg
答案: 【1.0kg 】
2、单选题：
用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（ ）。
A:酪蛋白含量高
B:乳蛋白含量高
C:乳清蛋白含量高
D:乳球蛋白含量高
E:乳白蛋白含量高
答案: 【乳清蛋白含量高】
3、单选题：
老年人宜多吃的碳水化合物是（ ）。
A:麦芽糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:淀粉
E:蔗糖
答案: 【果糖 】
4、单选题：
人工喂养的婴儿宜食用（ ）。
A:酸奶
B:乳清粉
C:配方奶粉
D:全脂奶粉
E:脱脂奶粉
答案: 【配方奶粉】
5、单选题：
胎儿出生时体内贮存铁为（ ）。
A:450mg
B:200mg
C:280mg
D:100mg
E:350mg
答案: 【280mg】
6、单选题：
乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（ ）。
A:贫血
B:神经管畸形
C:脚气病
D:失明
E:佝偻病
答案: 【脚气病】
7、单选题：
以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（ ）。
A:多吃含蔗糖丰富的食品
B:膳食提供的钙应较成人高
C:脂肪占总热能的20%
D:总热能摄入量应降低
E:蛋白质占总热能的13%～14%
答案: 【多吃含蔗糖丰富的食品 】
8、单选题：
新生儿期缺碘可引起（ ）。
A:口角炎
B:呆小症
C:脚气病
D:大骨节病
E:克山病
答案: 【呆小症】
9、单选题：
关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（ ）。
A:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品
B:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C:提高脂肪占总能量供给的比例
D:提高优质蛋白质摄入量
E:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入
答案: 【提高脂肪占总能量供给的比例 】
10、单选题：
下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（ ）。
A:鱼
B:鸡肉
C:牛肉
D:蛋
答案: 【鱼】
11、单选题：
婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？
A:3至4个月
B:1至2个月
C:2至4周
D:4至6个月
E:6至8个月
答案: 【4至6个月】
第六章 单元测试
1、多选题：
关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（ ）。
A:肾功能不全时，增加蛋白质摄入
B:补充钾、钙、锌
C:限制总能量的摄入
D:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
E:补充维生素A
答案: 【补充钾、钙、锌;限制总能量的摄入;限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;补充维生素A】
2、单选题：
在中国，成人BMI为（ ）时即可判定是肥胖。
A:≥28
B:≥24
C:≥26
D:≥32
E:≥30
答案: 【≥28】
3、单选题：
食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（ ）。
A:混合膳食
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
E:膳食纤维
答案: 【蛋白质 】
4、单选题：
能提高急性缺氧耐力的营养素是（ ）。
A:水
B:矿物质
C:蛋白质
D:碳水化合物
E:脂肪
答案: 【碳水化合物 】
5、单选题：
不属于医院常规膳食的是（ ）。
A:低脂膳食
B:软食
C:流质膳食
D:半流质膳食
E:普通膳食
答案: 【低脂膳食】
6、单选题：
肠外营养的合并症不包括（ ）。
A:呕吐、误吸
B:高血糖
C:低磷血症
D:血栓静脉炎
E:败血症
答案: 【呕吐、误吸】
7、单选题：
最容易导致龋齿的是（ ）。
A:蔗糖
B:乳糖
C:淀粉
D:葡萄糖
E:果糖
答案: 【淀粉】
8、多选题：
肥胖的危害包括（ ）。
A:通气不良综合症
B:PEM
C:胆石症
D:心血管病
E:糖尿病
答案: 【通气不良综合症;胆石症;心血管病 ;糖尿病】
9、多选题：
不利于钙吸收的因素是（ ）。
A:植酸
B:维生素D
C:膳食纤维
D:乳糖
E:碱性磷酸盐
答案: 【植酸;膳食纤维;碱性磷酸盐】
10、多选题：
高蛋白膳食的适用人群包括（ ）。
A:烧伤患者
B:创伤患者
C:结核患者
D:明显消瘦、营养不良的人
E:肾病综合征
答案: 【烧伤患者;创伤患者 ;结核患者;明显消瘦、营养不良的人;肾病综合征 】