舌尖上的营养与健康（南昌大学）智慧树知到网课章节测试答案

绪论 单元测试

1、判断题：
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（ ）
A:25-40g
B:250-400g
C:50-40g
D:500-1000g
答案: 【250-400g】
2、单选题：
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（ ）
A:纤维素
B:糖原
C:葡萄糖
D:淀粉
答案: 【淀粉】
3、单选题：
含草酸高的蔬菜最好经（ ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A:晒干
B:切碎
C:沸水焯烫
D:浸泡
答案: 【沸水焯烫】
4、多选题：
水果中含有大量的（ ）
A:膳食纤维
B:矿物质
C:维生素
D:脂肪
答案: 【膳食纤维;矿物质;维生素】
5、多选题：
以下哪些属于坚果：(  )
A:杏仁
B:松子
C:果脯
D:榛子
答案: 【杏仁;松子;榛子】
6、判断题：
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
常吃薯类食物容易发胖。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（ ）
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
答案: 【300g】
2、单选题：
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（ ）
A:蛋黄
B:全蛋
C:蛋壳
D:蛋白
答案: 【蛋黄】
3、单选题：
大豆油是用是从（ ）中压榨提取出来的一种油。
A:芸豆
B:青豆
C:黑豆
D:大豆
答案: 【大豆】
4、多选题：
常见的植物油脂包括（ ）
A:玉米油
B:花生油
C:菜籽油
D:大豆油
答案: 【玉米油;花生油;菜籽油;大豆油】
5、多选题：
禽类肝脏是(  ) 的良好来源。
A:维生素A
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素E
答案: 【维生素A;维生素K;维生素D;维生素E】
6、判断题：
家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（ ）
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（ ）
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
（ ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
A:味精
B:酱油
C:糖
D:醋
答案: 【醋】
2、单选题：
（ ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
A:保宁醋
B:人工合成醋
C:山西老陈醋
D:酿造醋
答案: 【人工合成醋】
3、多选题：
按原料的处理方法分类，醋可以分为（ ）
A:浓色醋
B:淡色醋
C:生料醋
D:熟料醋
答案: 【生料醋;熟料醋】
4、多选题：
酱油中的有机酸有(  )，对增加酱油风味有着一定的影响：
A:醋酸
B:柠檬酸
C:乳酸
D:琥珀酸
答案: 【醋酸;柠檬酸;乳酸;琥珀酸】
5、单选题：
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。
A:酱油
B:糖
C:味精
D:醋
答案: 【糖】
6、判断题：
绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（ ）
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（ ）
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（ ）营养的重要保证。
A:闽菜
B:湘菜
C:浙菜
D:苏菜
答案: 【湘菜】
2、单选题：
（ ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
A:闽菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:湘菜
答案: 【鲁菜】
3、单选题：
刀工见长、选料考究，指的是（ ）。
A:江苏菜系
B:福建菜系
C:浙江菜系
D:湖南菜系
答案: 【江苏菜系】
4、多选题：
以下属于川菜代表菜的有（ ）
A:回锅肉
B:麻婆豆腐
C:夫妻肺片
D:臭鳜鱼
答案: 【回锅肉;麻婆豆腐;夫妻肺片】
5、多选题：
以下属于浙菜代表菜的有（ ）
A:西湖莼菜汤
B:冰糖湘莲
C:东坡肉
D:龙井虾仁
答案: 【西湖莼菜汤;东坡肉;龙井虾仁】
6、判断题：
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（ ）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（ ）
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 单元测试
1、单选题：
细胞(  )
A:其他选项都不是
B:是一个独立的生命单元
C:为身体的需要服务,但很少有自己的需要
D:存活在人的一生
答案: 【是一个独立的生命单元】
2、判断题：
每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。(  )
A:错
B:对
答案: 【错】
3、单选题：
围绕组织的细胞循环之后,所有的细胞外液( )
A:从身体蒸发了
B:返回血液
C:其他选项都不是
D:变成了尿
答案: 【返回血液】
4、单选题：
血液携带着由食物中吸收的营养素(  )
A:营养素没有在血液中传送
B:从肾到肝
C:由小肠到肝
D:由肺部到四肢
答案: 【由小肠到肝】
5、单选题：
激素(  )
A:很少参与疾病过程
B:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
C:不受身体营养素状态影响
D:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使
答案: 【是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统】
6、判断题：
神经系统发送信息给腺体,告诉它们去做什么。(  )
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞,以便能确认将来的入侵者。(  )
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：
下列哪种不属于白细胞?(  )
A:B细胞
B:巨噬细胞
C:抗体
D:杀伤T细胞
答案: 【抗体】
9、单选题：
化学消化主要发生在哪一个器官?(  )
A:大肠
B:口腔
C:胃
D:小肠
答案: 【小肠】
10、单选题：
哪种营养素经过大肠基本不被吸收?(  )
A:维生素
B:淀粉
C:矿物质
D:纤维
答案: 【纤维】
11、判断题：
大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中(  )
A:错
B:对
答案: 【错】
第六章 单元测试
1、单选题：
饮食中的单糖包括(  )
A:糖原、淀粉、纤维
B:葡萄糖、果糖、半乳糖
C:乳糖、麦芽糖、葡萄糖
D:蔗糖、果糖、葡萄糖
答案: 【葡萄糖、果糖、半乳糖】
2、单选题：
帮助形成植物支撑结构的多糖为( )
A:糖原
B:纤维素
C:麦芽糖
D:蔗糖
答案: 【纤维素】
3、判断题：
富含纤维的食物可降低血液胆固醇。(  )
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层(  )
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题：
可消化的碳水化合物以(    )形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将(    )释放到血液中。
A:葡萄糖;糖原
B:单糖;葡萄糖
C:双糖;蔗糖
D:半乳糖;纤维素
答案: 【单糖;葡萄糖】
6、判断题：
世界上大多数人都有乳糖不耐受现象( )
A:对
B:错
答案: 【对】
7、单选题：
当血糖浓度升高时胰分泌(   )当血糖浓度降低时胰分泌(   )
A:胰高血糖素；糖原
B:胰岛素；胰高血糖素
C:糖原;胰岛素
答案: 【胰岛素；胰高血糖素】
8、单选题：
在没有碳水化合物帮助的情况下,人体以脂肪为燃料会产生( )
A:酮体
B:葡萄糖
C:淀粉
D:半乳糖
答案: 【酮体】
9、判断题：
对糖尿病患者来说,心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。( )
A:对
B:错
答案: 【错】
10、单选题：
通过(    )的饮食,常常可以改善2型糖尿病。
A:尽可能减少脂肪
B:控制碳水化合物和能量
C:低碳水化合物(每天少于130g)
答案: 【控制碳水化合物和能量】
11、判断题：
1型糖尿病通常通过成功的减肥得到控制（）
A:对
B:错
答案: 【错】
第七章 单元测试
1、单选题：
下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）
A:与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源
B:脂肪携带脂溶性维生素
C:脂肪增加了食物的口味与香味
D:脂肪提供必要的脂肪酸
答案: 【与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源】
2、判断题：
脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外,在体内起的作用很少。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
3、单选题：
饱和指的是(  )
A:愉悦味道和香味的特征
B:脂肪使人发胖的能力
C:一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子
D:一个脂肪穿透一个像纸那样屏障的能力
答案: 【一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子】
4、判断题：
一般来说,蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
5、单选题：
当用(    )代替食物中的(    )的时候对人体有益
A:多不饱和脂肪/胆固醇
B:单不饱和脂肪/饱和脂肪
C:饱和脂肪/多不饱和脂肪
D:饱和脂肪/单不饱和脂肪
答案: 【单不饱和脂肪/饱和脂肪】
6、判断题：
只有少量脂肪的消化发生在胃中。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
7、单选题：
胆汁对于脂肪消化是必需的,因为它(    )
A:在胃中乳化脂肪
B:将三酰甘油拆分为脂肪酸和甘油
C:像激素抑制食欲
D:在小肠中乳化脂肪
答案: 【在小肠中乳化脂肪】
8、单选题：
当来自食物的能量供应短缺时,身体会（）
A:将糖原拆分,释放出三酰甘油用于产能
B:将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能
C:将葡萄糖转化为脂肪用于产生更多能量
D:拆分胆固醇和释放出葡萄糖用于产能
答案: 【将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能】
9、判断题：
如果没有碳水化合物,脂肪就会降解,导致酮体堆积在组织和血液中,并排泄到尿中。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
LDL是一种脂蛋白,它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
11、判断题：
乳麋颗粒是一类脂蛋白,是在肝中生成的（）
A:错
B:对
答案: 【错】
第八章 单元测试
1、单选题：
蛋白质消化开始于（）
A:胃
B:口腔
C:大肠
D:小肠
答案: 【胃】
2、判断题：
在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
在一定环境下,氨基酸可以转化为葡萄糖,为大脑提供所需能量(  )
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
为了防止浪费饮食中的蛋白质,下列哪一条件必须满足?（）
A:膳食应当提供足够的糖和热量
B:其他选项都是
C:膳食蛋白质应当提供适量的所有必需氨基酸
D:膳食蛋白质量应充足
答案: 【其他选项都是】
5、单选题：
对于一个健康成年人,DRI推荐的蛋白质摄入量为(    )
A:每千克体重2.2g
B:每千克体重0.8g
C:总热量的12%~15%
D:每天100g
答案: 【每千克体重0.8g】
6、判断题：
孕妇是一个正氮平衡的例子。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
部分合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能继续合成（）
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：
下列哪一项为互补蛋白质的例子?（）
A:面条和番茄沙司
B:在全麦包上加花生酱
C:炖熟的肉和胡萝卜
D:薯条
答案: 【在全麦包上加花生酱】
9、判断题：
膳食蛋白质不足可能有严重后果,但是过量膳食蛋白质不会造成伤害（）
A:错
B:对
答案: 【错】
10、单选题：
膳食蛋白不足可能引起（）
A:加速儿童生长
B:蛋白质合成变慢
C:肝炎
D:其他选项都不是
答案: 【蛋白质合成变慢】
11、判断题：
20ml花生酱可像一根热狗那样提供同样量的蛋白质。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第九章 单元测试
1、单选题：
下列的哪组维生素都是脂溶性维生素（）
A:维生素B和C
B:维生素B和D
C:维生素A、D、E和K
D:维生素B、E、D和C
答案: 【维生素A、D、E和K】
2、单选题：
下列哪一个叙述符合脂溶性维生素?( )
A:其他选项都是
B:体内功能很少
C:广泛储存在组织中
D:容易吸收和排泄
答案: 【广泛储存在组织中】
3、单选题：
大多数脂溶性维生素被吸收进(  )
A:血液
B:细胞外液
C:淋巴液
答案: 【淋巴液】
4、判断题：
组织中不会储存大多数水溶性维生素。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
5、单选题：
下列哪一种食物富含B-胡萝卜素?（）
A:其他选项都是
B:菠菜
C:南瓜
D:甜土豆
答案: 【其他选项都是】
6、判断题：
维生素A补品可帮助治疗痤疮。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
维生素D像激素一样发挥作用,帮助保持骨骼健全。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
8、单选题：
成年人维生素D缺乏,骨矿化作用差可能导致（）
A:坏血病
B:骨软化症
C:恶心贫血
D:癞皮病
答案: 【骨软化症】
9、单选题：
下面哪一个是维生素E的丰富来源?（）
A:有颜色食物,如胡萝卜
B:奶和奶制品
C:新鲜卷心菜
D:原料植物油
答案: 【原料植物油】
10、单选题：
维生素E最主要作用是（）
A:保护组织不被氧化
B:作为维生素C的一个前体
C:维持结缔组织健全
D:维持骨组织健全
答案: 【保护组织不被氧化】
11、判断题：
维生素K是合成关键骨蛋白所必需的。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第十章 单元测试
1、判断题：
控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题：
锌的顶级食物来源包括(  )
A:土豆
B:贝类
C:未发酵的面包
D:葡萄籽
答案: 【贝类】
3、单选题：
哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍?（）
A:锌
B:铬
C:碘
D:铁
答案: 【碘】
4、单选题：
哪种矿物质补品容易导致儿童意外中毒?（）
A:钾
B:钠
C:氯
D:铁
答案: 【铁】
5、判断题：
体内最丰富的矿物质是铁。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
6、判断题：
营养和饮食学会为美国大众推荐无氟水。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：
日常食物中黄油、奶油、奶酪是较好的钙源;而蔬菜,例如花椰菜则是好的钙源。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
每当血液中的钙需要补充时,骨小梁都会迅速地提供它的矿物质。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
10、单选题：
饮食中的(    )太少与骨质疏松症相关。
A:钠
B:蛋白质
C:烟酸
D:维生素B12
答案: 【蛋白质】
第十一章 单元测试
1、多选题：
水平衡受(   )支配
A:大脑
B:肝
C:肾
答案: 【大脑;肾】
2、判断题：
水中毒不会发生,因为水很容易被身体排出。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题：
来自公共供水系统的水（）
A:需要经常在家里检测微生物
B:不如瓶装水健康
C:已经消毒杀死了大部分微生物
D:不如私人井水健康
答案: 【已经消毒杀死了大部分微生物】
4、单选题：
平均来说,美国的年轻男性从饮料中获得的热量占总热量的（）
A:22
B:12
C:42
D:32
答案: 【22】
5、判断题：
所有饮用水，包括瓶装水，都来自地表水或地下水。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题：
为了临时增加身体水容量,人只需要（）
A:服用利尿剂
B:摄入额外的糖
C:摄入额外的钾
D:摄入额外的盐
答案: 【摄入额外的盐】
7、单选题：
呕吐或腹泻(  )
A:导致液体离开细胞内部
B:导致肾升高细胞外的钠浓度
C:导致液体由身体每一部分的细胞之间被抽出
D:其他选项都是
答案: 【其他选项都是】
8、单选题：
哪两个矿物质是骨骼的主要构成成分?（）
A:磷和钙
B:钙和锌
C:钠和镁
D:镁和钙
答案: 【磷和钙】
9、单选题：
镁（）
A:协助酶工作
B:对心脏功能非常重要
C:其他选项都是
D:能量的释放和利用时需要
答案: 【其他选项都是】
10、判断题：
50岁以后，骨密度开始下降（）
A:错
B:对
答案: 【错】
第十二章 单元测试
1、单选题：
平衡膳食模式的重要特征是（ ）
A:食物多样，谷类为主
B:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C:吃动平衡，健康体重
D:多吃水果、蔬菜和大豆
答案: 【食物多样，谷类为主】
2、多选题：
每天的膳食应包括（ ）
A:畜禽鱼蛋奶类
B:大豆坚果类
C:谷类薯类
D:蔬菜水果类
答案: 【畜禽鱼蛋奶类;大豆坚果类;谷类薯类;蔬菜水果类】
3、判断题：
中国居民膳食指南推荐每人平均每天摄入12种以上食物，每周食物种类大于25种。（  ）
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
谷薯类食物，包括谷类、薯类，但不包括杂豆。（ ）
A:对
B:错
答案: 【错】
5、单选题：
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重，主动身体活动最好每天(  ）步
A:5000
B:8000
C:7000
D:6000
答案: 【6000】
6、判断题：
多吃蔬果、奶类、大豆可增加膳食微量营养素和植物化学物的摄入。（ ）
A:错
B:对
答案: 【对】
7、单选题：
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，建议成人每天食盐不超过（ ）
A:7g
B:6g
C:8g
D:10g
答案: 【6g】
8、多选题：
以下哪些是健康饮品（  ）
A:白开水
B:花茶
C:焦糖拿铁
D:绿茶
答案: 【白开水;花茶;绿茶】
9、多选题：
增加膳食中铁的摄入，最佳选择是以下哪些食物？（ ）
A:黑木耳
B:胡萝卜
C:小青菜
D:猪肝
答案: 【黑木耳;猪肝】
10、单选题：
健康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种：（）
A:炸鸡 啤酒 汉堡
B:二米饭 清蒸鲈鱼 苦瓜炒鸡丝 番茄蛋汤
C:玉米馒头 红烧肉 辣椒炒肉
D:蛋炒饭 煎饺 绿豆粥
答案: 【二米饭 清蒸鲈鱼 苦瓜炒鸡丝 番茄蛋汤】