1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:虽然过了保质期，但外观、口感正常
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、常见的化学性污染物质有（）
A:农药
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 【农药;
食品包装材料;
重金属;
兽药;
食品添加剂】
3、选择题:食品应该具备（）的条件
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案: 【 营养;
安全;
感官】
4、生物性污染包括（）
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案: 【 寄生虫污染;
重金属污染】
5、食品污染可以分为（）。
A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案: 【 化学性污染;
生物性污染;
物理性污染】
6、食品污染的微生物污染源包括（）。
A: 病毒
B:霉菌及其毒素
C:细菌及其毒素
D: 寄生虫
答案: 【 病毒;
霉菌及其毒素;
细菌及其毒素】
7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。
A: 细菌
B: 微生物
C: 昆虫
D: 寄生虫
答案: 【 微生物;
昆虫;
寄生虫】
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 章节测试
1、菜豆中的有毒物质是（）。
A:龙葵素
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:皂苷
答案: 【红细胞凝集素;
皂苷】
2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:苯并芘
D:龙葵素
答案: 【秋水仙碱;
二秋水仙碱】
3、土豆芽中含有（）有毒物质。
A:亚硝酸盐
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:二秋水仙碱
答案: 【龙葵素】
4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A:神经精神型
B:胃肠类型
C:溶血型
D:呼吸与循环衰竭型
答案: 【神经精神型;
胃肠类型;
溶血型;
呼吸与循环衰竭型】
5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A:夏季
B:秋季
C:春季
D:冬季
答案: 【春季】
6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 章节测试
1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
A:红外线
B:湿度
C:温度
D:氧气
答案: 【红外线】
2、感染广州管圆线虫导致人患（）。
A:脑膜炎
B:败血症
C:流产
D:肾炎
答案: 【脑膜炎】
3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
A:金黄色普通球菌
B:炭疽杆菌
C:肉毒梭状芽孢杆菌
D:布鲁氏菌
答案: 【肉毒梭状芽孢杆菌】
4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。
A:禽流感
B:诺如病毒
C:朊病毒
D: 轮状病毒
答案: 【 轮状病毒】
5、苍蝇能传播（）病原体。
A:大肠杆菌
B:副溶血性弧菌
C:金黄色葡萄球菌
D:霍乱弧菌
答案: 【霍乱弧菌】
6、食品发生腐败变质时，首先是（）。
A:食品营养价值降低
B:食品成分分解
C:感官性状发生改变
D:受到微生物污染
答案: 【受到微生物污染】
7、疯牛病毒又叫做（）。
A:诺如病毒
B:朊病毒
C:口蹄疫病毒
D:轮状病毒
答案: 【朊病毒 】
8、下列能使食品腐败的是（）
A:辐照
B:常温储存
C:脱水与干燥
D:低温储存
答案: 【常温储存】
9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）A:对
B:错
答案: 【对】
第四章 章节测试
1、包装纸的安全选择题主要有（）A:化学污染和微生物污染
B:彩色或印刷图案油墨的污染
C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染
D:荧光增白剂
答案: 【化学污染和微生物污染;
彩色或印刷图案油墨的污染;
荧光增白剂】
2、下列属于化学性食物中毒的是（）。
A:肉毒梭菌素食物中毒
B:亚硝酸盐食物中毒
C:有机磷农药中毒
D:副溶血弧菌食物中毒
答案: 【亚硝酸盐食物中毒;
有机磷农药中毒】
3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全选择题是（）
A:微生物污染
B:荧光增白剂
C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
D:着色剂选择题
答案: 【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】
4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。
A:聚丙烯（PP）
B:聚乙烯（PE）
C:聚酯（PET）
D:聚苯乙烯（PS）
答案: 【聚丙烯（PP）】
5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
A:山梨酸盐
B:亚硝酸盐
C:硫酸盐
D:苯甲酸钠
答案: 【亚硝酸盐】
6、水俣病是（）中毒引起的疾病。
A:汞
B:铅
C:砷
D:铬
答案: 【汞】
7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。
A:碱
B:酸碱
C: 中
D:酸
答案: 【酸】
8、甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 章节测试
1、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）
A:10kGy
B:5kGy
C:50kGy
D:20kGy
答案: 【10kGy】
2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）
A:89Sr
B:90Sr
C:131I
D:137Cs
答案: 【89Sr;
90Sr;
131I;
137Cs】
3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。
A:动式
B:内照射
C:静式
D:外照射
答案: 【内照射;
外照射】
4、食品的物理性污染包括（）。
A:重金属污染
B:放射性污染
C:食品的杂物污染
D:微生物污染
答案: 【放射性污染;
食品的杂物污染】
5、食品中天然的放射性物质主要有（）等。
A:226Ra与228Ra
B:210Po
C:40K
D:天然的铀、钍
答案: 【226Ra与228Ra;
210Po;
40K;
天然的铀、钍】
6、（）是食品放射性污染的主要来源。
A:89Sr
B:131I
C:137Cs
D:90 Sr
答案: 【90 Sr】
7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。
A:131I
B:90 Sr
C:137Cs
D:89Sr
答案: 【137Cs 】
8、以下哪个是辐照食品的标识（）。
A:
B:
C:
D:
答案:
9、辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
10、绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）A:对
B:错
答案: 【对】