葡萄酒鉴赏（山东农业大学）智慧树知到网课章节测试答案

第一章章节测试
1、选择题:品尝的四个阶段可归纳为：
选项：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
答案: 【品尝、描述、归类、评判】

2、选择题:目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
选项：
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
答案: 【分级品尝】
3、选择题:对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
选项：
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
答案: 【准确性】
4、选择题:质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第二章章节测试
1、选择题:久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
选项：
A:灵敏性
B:易疲劳
答案: 【易疲劳】
2、选择题:人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
选项：
A:8秒
B:10秒
C:12秒
答案: 【12秒】
3、选择题:嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第三章章节测试
1、选择题: 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题: 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题: 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题: 国际标准品酒杯的满口容量是（）
选项：
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
答案: 【215ml】
5、选择题:葡萄酒品评最好在上午（）点。
选项：
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13
答案: 【10-12】

第四章章节测试
1、选择题:葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题: 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题: 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题: 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
选项：
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
答案: 【佳美黑比诺】

第五章章节测试
1、选择题: 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题: 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题: 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题: 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）
选项：
A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
答案: 【二类香气发酵香酒香】

第六章章节测试
1、选择题:基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题:舌尖两侧对酸味最敏感。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第七章章节测试
1、选择题:葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
选项：
A:含量
B:比例
C:条件
答案: 【比例】
2、选择题:酸甜苦咸基本味觉之间存在着
选项：
A:相互掩盖
B:相互叠加
C:相互促进
答案: 【相互掩盖相互叠加相互促进】
3、选择题:干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ←→酸度。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：
选项：
A:累加作用
B:协同作用
C:融合作用
D:掩盖作用
答案: 【累加作用协同作用融合作用掩盖作用】
5、选择题:当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第八章章节测试
1、选择题:葡萄酒的质量包括（）两个层面。
选项：
A:主观质量
B:客观质量
C:外观质量
答案: 【主观质量客观质量】
2、选择题:影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒
选项：
A:4.0g/L；9.0g/L
B:12.0g/L；18.0g/L
C:4.0g/L；12.0g/L
D:9.0g/L；9.0g/L
答案: 【4.0g/L；9.0g/L】
4、选择题:品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第九章章节测试
1、选择题:为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:品尝的地点应满足以下要求
选项：
A:适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；
B:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；
C:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
D:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。
答案: 【适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。】
3、选择题:对比品尝每次只用两个杯子。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第十章章节测试
1、选择题:本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:正确的持杯姿势应该是
选项：
A:拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
B:拇指和食指夹住杯座
C: 手指环住酒杯
答案: 【拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱拇指和食指夹住杯座】
3、选择题:摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:所有的葡萄酒都需要醒酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第十一章章节测试
1、选择题:新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:马尔堡长相思葡萄酒的风格有
选项：
A:绿色生青型
B:柑橘型
C:硫醇型
D:热带型
答案: 【绿色生青型柑橘型硫醇型热带型】
5、选择题:张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】