餐桌上的渔文化(黑龙江生物科技职业学院)智慧树知到章节测试答案
第一章测试
1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A、淡水鱼类与藻类
B、水生动植物
C、海洋和淡水渔业
D、鱼类与藻类
我的答案：C
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A、腹足类
B、贝类
C、瓣鳃类
D、头足类
我的答案：B
3、食用水产品时我们要注意（ ）
A、新鲜
B、洗净
C、去鳃
D、煮熟
我的答案：ABD
4、以下表述错误的是（ ）
A、鲜海蜇可直接食用
B、慎吃咸鱼
C、本身带毒素的河豚不能食用
D、吃鱼头要去鳃
我的答案：A
5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A、新鲜
B、次新鲜
C、不新鲜
D、不太新鲜
我的答案：ABD
6、新鲜的鱼适合（ ）做法。
A、红焖
B、清蒸
C、烧烩
D、干烧
我的答案：B
7、在选购水产品时必须三动是指（ ）
A、动鳃
B、动鼻
C、动手
D、动眼
我的答案：BCD
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
我的答案：X
9、鱼处理的步骤包括（ ）
A、刮鱼鳞
B、剪鱼鳍
C、除鱼鳃
D、去内脏
我的答案：ABCD
10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A、-1～-5℃
B、-5～-10℃
C、0～4℃
D、2～8℃
我的答案：A
第二章测试
1、（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A、河鲤鱼
B、池鲤鱼
C、江鲤鱼
D、湖鲤鱼
我的答案：C
2、质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
我的答案：CD
3、（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A、鲫鱼
B、鲤鱼
C、黄鱼
D、草鱼
我的答案：D
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）
我的答案：X
5、鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。
A、青草
B、底泥
C、藻类
D、鱼虾
我的答案：D
6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）
我的答案：X
7、（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A、松江鲈鱼
B、大口黑鲈
C、海鲈鱼
D、河鲈
我的答案：A
8、（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A、鲶鱼
B、黑鱼
C、鳜鱼
D、黄鱼
我的答案：B
9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A、鲢鱼
B、鳙鱼
C、青鱼
D、草鱼
我的答案：C
10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。
A、宽、窄
B、环渤海、环东海
C、银、白
D、南、北
我的答案：D
第三章测试
1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）
我的答案：√
2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）
我的答案：√
3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）
我的答案：X
4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）
我的答案：√
5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）
我的答案：√
6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）
我的答案：√
7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）
A、木瓜
B、姜
C、柿子
D、鸡蛋清
我的答案：ABD
8、下列哪些虾属于海虾（ ）
A、基围虾
B、麻虾
C、濑尿虾
D、青虾
我的答案：ABC
9、虾蛄又可称为（ ）
A、虾耙子
B、皮皮虾
C、基围虾
D、麻虾
我的答案：AB
10、下列哪些是河蟹的“四味”（ ）
A、大腿肉
B、小腿肉
C、蟹黄
D、蟹身肉
我的答案：ABCD
第四章测试
1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）
我的答案：√
2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）
我的答案：√
3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）
我的答案：X
4、以下说法中，错误的是（ ）
A、有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
B、蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
C、蛏子在水中浸泡的时间越长越好
D、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
我的答案：C
5、下列四种说法中，错误的是（ ）
A、鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求
B、鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品
C、鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一
D、鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌
我的答案：B
6、下列说法中，错误的是（ ）
A、海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
B、海蚌中含有丰富的微量元素锌
C、口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的
D、珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色
我的答案：B
7、以下四种说法中，错误的是（ ）
A、炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
B、干贝中蛋白质含量高达55.6%
C、蚵仔煎是香港特色小吃
D、墨鱼可以搭配羊肉一起食用
我的答案：C
8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）
我的答案：√
9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）
我的答案：√
10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）
我的答案：X
第五章测试
1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（ ）
我的答案：√
2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）
我的答案：X
3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）
我的答案：√
4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）
我的答案：√
5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）
我的答案：√
6、下列哪些是我国常见的海参种类（ ）
A、刺参
B、梅花参
C、花刺参
D、绿海参
我的答案：ABCD
7、海参不可与下列哪种食物同食（ ）
A、蘑菇
B、鸡肉
C、羊肉
D、柿子
我的答案：D
8、下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）
A、要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制
B、剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
C、干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题
D、夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
我的答案：C
9、下列哪些是我国常见的海胆（ ）
A、虾夷马粪海胆
B、光棘球海胆
C、海刺猬
D、紫海胆
我的答案：ABCD
10、下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）
A、啤酒
B、雪糕
C、黄瓜
D、芦笋
我的答案：ABC
第六章测试
1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（ ）
我的答案：√
2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（ ）
我的答案：X
3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（ ）
我的答案：√
4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（ ）
我的答案：√
5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（ ）
我的答案：√
6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、不饱和脂肪酸
D、膳食纤维
我的答案：ABCD
7、海带中（ ）含量，含量非常高，干品一般在3%~ 4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。
A、钠
B、碘
C、镁
D、铜
我的答案：B
8、正常的海带是（ ），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
A、深褐色
B、红色
C、蓝紫色
D、黄色
我的答案：A
9、裙带菜含（ ）量是牛奶的10倍，含（ ）量是牛肉的3倍。（ ）
A、钙、钾
B、钙、锌
C、铁、锌
D、铁、钾
我的答案：B
10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（ ）
A、看外形
B、看颜色
C、闻气味
D、看干湿度
我的答案：ABCD
第七章测试
1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（ ）
我的答案：√
2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（ ）
我的答案：√
3、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（ ）
我的答案：√
4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（ ）
我的答案：√
5、新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（ ）
我的答案：X
6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（ ）
我的答案：√
7、购买鲜蛙时，应选择（ ）
A、以肚瘦而腿肥壮者为佳
B、以肚大腿瘦者为佳
C、购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红
D、购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄
我的答案：BC
8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是（ ）
A、高血压病患者
B、高温条件下工作者
C、孕妇
D、一般人群均适用
我的答案：ABC
9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（ ）
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、异亮氨酸
我的答案：C
10、将水发鱼鳔与（ ）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。
A、黄酒
B、黄芪
C、桂圆
D、红枣
我的答案：ABD